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千岛湖海外海假日酒店-员工餐厅成本控制及管理

发布人:千岛湖海外海假日酒店 叶永花 日期:2016-05-03 阅读量:load..

千岛湖海外海假日酒店-员工餐厅成本控制及管理

发布者:千岛湖海外海假日酒店 叶永花


面对今年原材料价格普遍上涨,员工餐成本很难控制,同时根据集团制定标准,酒店领导非常重视,为了切实解决好员工就餐问题,本着让员工能够吃到可口满意的饭菜,并要求广大员工牢固树立“节支就是增收,降耗就是提效”的理念和自觉养成“节约、节支、节省”的习惯,理顺员工餐厅管理程序,降低运营成本原则,制定以下办法。


一、控制原材料采购渠道


1、采购根据食堂厨师长开具的采购清单,保质保量完成采购工作。


2、采购及时掌握市场行情,做到货比三家,尽量向批发供应商直接采购。


3、每月不定时到农村采购自产原材料,不但价格低,而且新鲜。


二、内部管理控制制度


1、从2016年4月1日开始酒店实行取消早餐,中晚餐实行餐券用餐,办公室根据部门每月上报考勤每月发放给每位员工餐券,凭餐券到食堂用餐,餐券只能当月使用,隔月作废规定。


2、严禁私自带领非酒店工作人员在餐厅用餐,如有相关部门因工作关系需要加班,由相关部门填写《用餐申请表》,经财务、办公室批准后方可用餐。


3、住酒店宿舍员工,非工作时间用餐,必须到财务申请购买餐券方可用餐。



通过健全完善各项制度,落实各项降成本措施,堵塞各项漏洞,提高产品质量,减少废品损失, 自4月份一个月以来财务统计数据看,原材料采购直接成本比上月减少捌仟元左右,用餐人数平均每天减少30人左右,明显得到控制。为圆满完成集团公司下达的预算指标而努力。



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