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管控成本,从细节做起

发布人:海外海通信大厦:许国亚 日期:2017-02-21 阅读量:load..

发布者:海外海通信大厦:许国亚


新的一年到来了,大家都有新的工作任务和新的工作目标,酒店餐厅在新的一年里,为更好地完成集团下达的经营指标,在提高利润和降低成本方面也采取了相应的应对措施。

目前年关未过,餐厅订桌较多,为了更好的将工作落实到实处,厨师长及采购人员、财务人员一起去菜场采购需要用到的物资,并且进行询价对比,尽可能花最少的钱买到最多最优惠的食品。厨师长提前做好准备工作,需要的物资提前摘录好,以便到了市场可以节省时间,快速采购。

215日,我们三人同行去了两个菜市场,一个是蔬菜瓜果便宜的市场,那里的菜价比较透明,蔬菜也是比较新鲜的,每个摊主前面的菜都有明码标价,不用询问价格就可以一目了然,并且还能对比各个摊位菜的价格,综合对比一下都能采购到我们较为满意的物资。另外一个菜场是海鲜水产干货的市场,那里的海鲜相对于其他的地方要便宜,而且种类较多,通过多家店进行询价对比,然后选择物美价廉的进行购买。

我们自己去市场采购需要的食品,这对及时了解市场情况有很好的帮助,可以及时知道市场上菜价的浮动情况,最重要的一点是可以更好地控制成本,自己采购就能更好的知道自己的需求,可以更直观的看到食品,也可以多家店参考和对比,考虑到很多细节的方面,从而尽可能地把成本降到最低。我觉得这样的实践活动可以根据餐厅订桌的情况,适时的进行,这样有利于我们更好地完成工作任务。


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